Papassine di Jerzu -500 gr-

Altre informazioni: Le papassine sono un dolce tipico della Sardegna, chiamato anche “su papassinu” (al singolare) e “sos papassinos” (al plurale). Tradizionalmente venivano preparati per la ricorrenza di Ognissanti, mentre oggi sono dei dolci che vengono anche consumati quotidianamente e sono sempre presenti nelle pasticcerie locali. Sono realizzati con un impasto di pasta frolla, uva passa, mandorle, noci, scorza di limone (o arancia) grattugiata e miele, e messi al forno ad una temperatura di 200°. Gli ingredienti principali sono: farina 00, uva sultanina, zucchero, uova fresche, vino cotto (sapa), margarina vegetale, mandorle, latte e lievito chimico.

Il nome delle papassine deriva dal termine “papassa o pabassa” che in lingua sarda significa uva sultanina. Ogni paese dell'Isola prepara il dolce in diversi modi e gli ingredienti variano a seconda della regione storica ma sempre con la costante presenza dell'uva passa. La loro preparazione era legata alle ricorrenze autunnali, periodo nel quale l'uva passa appunto raggiunge la naturale maturazione. Oltre alle papassine di Jerzu, scure e romboidali esiste la variante nuorese di forma ovale, ben distinguibili in quanto ricoperte da una glassa bianca e ricoperte di scagliette di zucchero colorate come quelle di Jerzu. Al sud dell'isola invece sono aromatizzati con ingredienti quali cannella e vaniglia mentre nella parte settentrionale prevalgono le scorze di arancio e di limone insieme ai semi di finocchietto selvatico. L'area di maggiore diffusione è la Sardegna centrale, il nuorese appunto con la variante indicata e l’utilizzo costante di noci.

Le papassine di Jerzu, realizzati secondo una ricetta tramandata nel tempo, hanno una tradizione antica. Questi  dolcetti, dall'aspetto, fragranza e sapore persistente, sono realizzati con un ingrediente base, l’uva sultanina, a cui si aggiungono: farina, vino cotto, miele, semi di anice, chiodi di garofano, saporita.

Le papassine di Jerzu che “La Cambusa dei Sapori” vi propone sono realizzate dalla Pasticceria artigianale di Jerzu, dedita da decenni alla produzione di dolci tipici della Sardegna. Le lontane origini delle ricette tradizionali e soprattutto il continuo aumento delle richieste costituiscono da sempre motivo di orgoglio. La Pasticceria offre ai propri clienti una vasta gamma di dolci tradizionali sardi, seguendo ricette antiche ma ancora oggi realizza e compone dolci fatti artigianalmente da mani sapienti che sanno far rivivere il sapore autentico dei dolci secchi per le festività.

La Pasticceria artigianale di Jerzu ha fatto della realizzazione di questi piccoli capolavori la sua ragione di vita oltre che un lavoro. Il risultato finale sono le ottime papassine di Jerzu, prodotti freschi in grado di deliziare tutti i palati. Le papassine di Jerzu si presentano morbidissime al gusto, di forma romboidale, scure, dal colore del vino cotto e guarnite con scagliette di zucchero colorate; il prodotto viene venduto in confezioni di cartone da 500 gr. e confezionati sottovuoto per mantenere tutta la loro morbidezza e freschezza.

Si consiglia il consumo a fine pasto, si accompagnano bene con un vino dolce o un buon liquore di mirto. Non rimarrete delusi dal sapore inconfondibile di questi dolci tradizionali sardi, che allieteranno le vostre giornate e vizieranno i vostri palati!

La Sardegna, come si vede, è un'isola che non ha eguali, non ha confini: spazia dalla cucina con le sue molteplici tipicità dolciarie con tutte le sue varianti alle bellezze naturalistiche, alle tradizioni antiche, culturali, storiche e folkloristiche creando un'alchimia da sogno che ogni anno riesce ad attrarre una marea di turisti ammaliati da tutto quello che quest’isola magica sa offrire. La Sardegna propone una gastronomia semplice e gustosa, che si basa su ricette antiche tramandate di generazione in generazione e che ogni provincia ha rielaborato in maniera tale da creare ricette e piatti originali e variegati.

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